Как чистить камбалу с шипами

Для того чтоб процесс чистки камбалы был под силу даже новенькому, следуйте полезным советам.

  1. Чем она свежее, тем проще ее чистить.
  2. Перед разделкой замочите рыбу в воде на несколько минут – мокроватая чешуя проще поддается обработке.
  3. Выбирайте тушку большого либо среднего размера – с ней будет проще работать.
  4. Колючки на тушке неких видов камбалы имеют ядовитые железы, потому их нужно срезать ножницами, стараясь не пораниться. Считается, что такие шипы проще удаляются, ежели рыбу предварительно ошпарить.
  5. Если для вас не нравится запах рыбы, вы сможете не лишь натереть ее специями, но и пойти на “крайние меры”– замочить ее в молоке на 10-15 минут.

Хозяйке на заметку: камбала может иметь специфичный, не чрезвычайно приятный запах, ежели готовить ее, не удаляя шкурку.

Как чистить камбалу с шипами

Как правило, этот запах становится в особенности ощутимым, ежели она была приготовлена в духовке либо на сковороде. Чтоб этого избежать, вы сможете удалить кожицу перед приготовлением либо же обильно натереть ее разными специями, которые посодействуют замаскировать йодистый запах.


Удаление шкурки

В неких рецептах камбалу очищают от шкурки, которая может придать жареному либо вареному мясу йодистый привкус.

Чтобы верно удалить кожицу, действуйте пошагово.

  • Положите очищенную от чешуи и промытую рыбу на разделочную доску черной стороной наверх.

    Сделайте маленький надрез под шкуркой вокруг головы рыбы.

  • Подденьте кожицу ножиком у края.

    Как чистить камбалу с шипами

    Далее можно работать руками: расположите большой палец в зазор меж мякотью и кожицей, придерживая ее с помощью крепкой кухонной салфетки.

  • Аккуратно начните отделять шкурку от мяса, двигаясь по направлению от края к центру тушки.

  • Придерживайте камбалу за хвост и продолжайте снимать шкурку.

  • Когда шкурка будет удалена, опять помойте рыбу проточной водой

Внимание: для разделки рыбы лучше употреблять доску из пластика. Так вы можете оградить себя и близких от небезопасных микробов, которые могут распространяться в древесных досках. Также из гигиенических суждений рекомендуется иметь отдельные доски для рыбы, мяса и овощей.

Внимание: для разделки рыбы лучше применять доску из пластика.

Так вы можете оградить себя и близких от небезопасных микробов, которые могут распространяться в древесных досках.

Как чистить камбалу с шипами

Также из гигиенических суждений рекомендуется иметь отдельные доски для рыбы, мяса и овощей.


Разделка рыбы

В магазинах вы без труда отыщите уже очищенную и разделанную камбалу, которую можно здесь же приготовить безо всяких ухищрений. Но в таком случае у вас не получится вполне проконтролировать свежесть продукта, да и стоимость разделанной тушки будет выше.

Я сама считала, что разделка и очистка этого деликатеса – дело длительное и сложное, потому покупка уже готового продукта казалась наиболее логичной.

Как чистить камбалу с шипами

На самом деле в разделке свежайшей рыбы нет ничего томного, потому нет смысла лишать себя наслаждения ею полакомиться.

Свежая рыба

Вот пошаговая аннотация для процедуры разделки.

  • Перед разделкой кропотливо помойте камбалу водой из-под крана. Положите ее на специальную разделочную доску черной стороной наверх.

    Как чистить камбалу с шипами

    С помощью ножниц отрежьте хвост и плавники, удалите шипы, ежели они есть.

  • Сделайте V-образный разрез с обеих сторон головы.

  • Отделите голову от тела. Из приобретенного отверстия аккуратненько достаньте внутренние органы.

  • Сделайте надрез вдоль центра спинки и отделите шкурку от мяса, поддевая ее с помощью ножа.

Внимание! Во время потрошения смотрите за тем, чтоб не проткнуть желчный пузырь и тем самым не попортить вкус блюда.

Далее вы сможете готовить рыбу полностью, не очищая ее от костей, либо же снять филе с помощью ножика и разрезать его на части.

Замороженная рыба

Разделка замороженной тушки ничем не различается от работы со свежевыловленной, не считая одного: перед тем как разрезать рыбу, ее нужно разморозить.

Для этого довольно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а потом отдать полежать полчаса при комнатной температуре и кропотливо помыть в проточной воде.

Советую поглядеть приятный видеоролик с пошаговой разделкой.

Внимание! Во время потрошения смотрите за тем, чтоб не проткнуть желчный пузырь и тем самым не попортить вкус блюда.

Далее вы сможете готовить рыбу полностью, не очищая ее от костей, либо же снять филе с помощью ножика и разрезать его на части.

Замороженная рыба

Разделка замороженной тушки ничем не различается от работы со свежевыловленной, не считая одного: перед тем как разрезать рыбу, ее нужно разморозить.

Как чистить камбалу с шипами

Для этого довольно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а потом отдать полежать полчаса при комнатной температуре и кропотливо помыть в проточной воде.

Советую поглядеть приятный видеоролик с пошаговой разделкой.


Какую лучше покупать

Камбала продается как в свежайшем, так и в замороженном виде. А уж ежели вы отыщите свежевыловленную – считайте, что для вас подфартило. Хоть какое блюдо с ней станет реальным деликатесом.

Однако не постоянно есть возможность приобрести экземпляр, который несколько часов назад резвился в океане.

Как чистить камбалу с шипами

В таком случае смело берите замороженную, лишь обращайте внимание, чтоб на тушке не было пятен и толстого слоя льда, которые свидетельствуют о том, что она замораживалась не один раз.


Внешний вид и методы приготовления

Камбала – донная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но есть и речные разновидности. Некие виды – к примеру, звездчатая камбала – имеют шипы на коже.

Как чистить камбалу с шипами

Потому разделывать ее нужно с осторожностью.

Камбалу жарят на сковороде либо гриле, тушат либо запекают в духовке. Но при этом считается, что она не чрезвычайно подступает для производства ухи из-за специфичного йодистого аромата. Бывалые повара советуют готовить камбалу как неплохой стейк – на большом огне и недолго, по другому теплая рыба может утратить свои вкусовые свойства и полезные свойства.

Гарниры к ней подступают разные:

  • рис;
  • картофель;
  • грибы;
  • тушеные овощи.

Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: необходимо ли чистить камбалу перед приготовлением?

Ответ однозначный: да, ежели вы желаете, чтоб блюдо имело приятный вкус и запах, а косточки и чешуя не попортили все впечатление.

Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: необходимо ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначный: да, ежели вы желаете, чтоб блюдо имело приятный вкус и запах, а косточки и чешуя не попортили все впечатление.


Удаление чешуи

Некоторые задумываются, что камбала – кожистая рыба вроде осетра либо скумбрии.

Как чистить камбалу с шипами

Но она, как и почти все остальные морские жители, покрыта чешуей – лишь маленькой и плотно прилегающей. Ее непременно необходимо счистить, по другому блюдо будет испорчено.

Чистить камбалу перед приготовлением необходимо так:

  • двигайтесь от хвоста к голове против роста чешуи;
  • скоблите, не вынимая из воды;
  • нож пытайтесь держать под углом 45 градусов;
  • в конце очистки проверьте шкурку пальцами на гладкость;
  • опустите выпотрошенную тушку в глубокую миску с водой;
  • если необходимо – дочистьте и хорошо помойте под проточной водой.


ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Как чистить камбалу с шипами