Как почистить щуку для котлет

Не будем бояться! Итак, у вас в руках ваша 1-ая щука. Убирать чешую начинаем с хвоста либо особым скребком, либо острым ножиком. Для этого стелим в раковину газету, чтоб сходу завернуть в неё чешую и внутренности и выбросить. Кстати, запомните ещё один секрет: чтоб легче почистить щуку, плотву и даже окуня либо ерша (как просто и безопасно почистить окуня), нужно одной рукою придержать хвост, а иной – потянуть за голову тушки. Послышится слабенький соответствующий хруст, и с чешуей совладать будет куда легче и скорее, да и за пределы раковины вылетать она не будет.

Затем отрезаем щучью голову и хвост, удаляем все плавники – это пойдёт на уху.

Моем тушку, раковину и всё вокруг. Не запамятовывайте, что посуду опосля свежайшей рыбы моют прохладной водой. Ножики протирают лимоном.

Мы собрались делать котлеты, потому снимаем со щуки шкуру. Чтоб как чеховскому Ваньке Жукову, нам никто не тыкал «ейной мордой в харю», снимать начинаем с головы. Шкура и хребтовая кость тоже отправятся в бульон.

Ура! Самая грязная работа выполнена.


Готовим котлеты из щуки

Приступаем к конкретному приготовлению котлет. Для них понадобится:

• филе рыбы – 700 граммов,

• свежее сало – 150 граммов,

• лук – четыре штуки,

• мякоть половины батона,

• 100 граммов молока,

• перец, соль,

• мука для панировки,

• яйцо,

• растительное масло.

Сразу оговорюсь, что щуки бывают разной величины и веса, потому решайте сами, сколько что добавлять в фарш.

Рыбу, лук и сало два-три раза перекручиваем на мясорубке.

Хлеб размачиваем в молоке. Соединяем все ингредиенты и кропотливо перемешиваем, добавив яичко, перец и соль.

Разогреваем сковороду. Лепим мокрыми руками котлетки, обваливаем их в муке и жарим на среднем огне.

В качестве гарнира к ним непревзойденно подходят пассерованные овощи – лук, перец и помидоры.

Ну что, не сильно испугались, попробуете?!

Советую прочитать:

Щука по-рыбацки

Как приготовить верховку



Фото шаг 1

Традиционно такие великолепные диетические либо постные котлеты готовят из рыбного фарша, из вареной щуки и судака либо из сазана, из свежайшей щуки и сома и из икры, а время от времени это могут быть рубленные котлеты из свинины и куриного филе, которые являются частью состава фарша.

Как почистить щуку для котлет

Детализированный классический рецепт с фото тщательно обрисовывает, как сделать и как приготовить правильные вкусные рыбные котлеты из филе щуки в домашних критериях. Метод приготовления описан пошагово и не представляет проблем.

Как почистить щуку для котлет

Почти все задаются вопросиком, как разделать и как верно почистить щуку. На самом деле разделка — не таковой непростой процесс. Очищенную от чешуи и внутренностей щуку разделываем на филе. Поначалу отрезаем голову.

Приготовление котлет из щуки

Добрый день, сейчас желаю с вами поделиться с вами рецептом приготовления вкуснейших котлет из щуки.

Итак, чтоб приготовить котлеты из щуки для вас понадобится:

  1. Купить снегоход

2. Уехать в красивейший залив Красноярского водохранилища

3. Наловить живца и поставить жерлицы

4.

Как почистить щуку для котлет

Изловить фортуну за хвост, ну и щуку, ежели повезет

В моем случае звезды сошлись успешно и зубастая была поймана.

Первым делом нужно почистить щуку и снять с нее кожу, а так же нужно отделить филе от костей. У меня и з 5-ти кг щуки вышло приблизительно 2.5-3кг филе. Все это дело необходимо перекрутить в мясорубке, лучше на два раза, чтоб маленькие косточки наверное перемололись. В фарш добавляем свежее сало, приблизительно 300 гр, два кусочка белоснежного хлеба, луковицу и сходу солим и перчим.

Потом из приобретенного фарша лепим котлеты и все.

Один из плюсов таковых котлет-это то, что при их жарке не необходимо добавлять никакого масла либо жира т.к. он с салом, то их можно сходу кидать на сковороду и жарить.

Приятного всем аппетита, ну и трофеев естественно же.

Увидимся на рыбалке!!!

188 просмотров

Постные рыбные кушанья.

Щука разварная под соусом с картофелем
Очистить, посолить, положить ее в рыбный котелок, налить сваренным уже и остывшим отваром из белоснежных кореньев, лука, специй и пучка зелени: петрушки, сельдерея, порея.

Как почистить щуку для котлет

Когда будет готова, переложить осторожно с сетки на блюдо, снять кожицу, огарнировать разварным картофелем и зеленью, облить слегка и подать раздельно какую-нибудь подливку:
1) соус с лимоном;
2) соус из хрена;
3) либо подать раздельно хрен с уксусом;
4) либо горчичный соус.

Зразы из щуки
Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль с одной стороны, распластать, порезать кусочками поперек, как на зразы слегка посолить, намазать каждый кусочек фаршем, свернуть, обвалять в просеянных сухарях, жарить докрасна в распущенном масле. Подавая, облить тем же маслом, в котором жарились, подбавив воды либо бульона, вскипятив.
Фарш следующий: изрубить мелко луковиц 6, выжать из них через тряпочку сок, еще нарубить, опустить в горячее масло, жарить, остудить, всыпать тертой булки, незначительно толченого перца, размешать.
Взять: 3 ф.

щуки, 6 луковиц, 1/3 стак. тертой булки, перца, соли, 3 ложки масла.

Щука по-еврейски
3-4 фунта свежайшей щуки очистить, разрезать на огромные кусочки, посолить сухой солью, бросить так на 1 час. Эту рыбу можно нафаршировать. В таком случае разрезать ее вдоль хребта, вырезать осторожно мясо с костями, чтоб не порезать кожицу, голову и хвост бросить. Отделить мясо от костей, посолить, мелко изрубить с 1 луковицей, положить перца, можно прибавить с 1/2 французской булки, размоченной в ухе, размешать.

Меж тем очистить и порезать достаточно мелко 1 петрушку, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 порей, прибавить соли, перца зернышек 5, лаврового листа штуки 2-3, с вершок корицы, 5 штук гвоздики, 1/4 чайной ложки шафрана, залить все это водой, варить.
Сиим кипящим бульоном залить фаршированную рыбу так, чтоб чуть ее покрыло, поставить на мощный огонь, влить с 1/2 стакана прохладной воды, следить, чтоб рыба не пригорела, варить так минут 10, снимая накипь; позже снова подлить с 1/2 стакана прохладной воды и поступать так каждые 10 минут в продолжение 1 часа.

Переложить рыбу на блюдо, облить процеженным соусом, в который некие добавляют 1/2 ложки меда и 1/2 стакана изюма, потом раз вскипятить и тогда облить рыбу.
Взять: 3-4 ф. щуки, 1 петрушку, 2 луковицы, I сельдерей, 1 порей, 5-10 зернышек перца, 2-3 шт. лавр. листа, вершок корицы, 5 шт. гвоздики, 1/4 чайной ложки шафрана, 1/2 ложки меда, 1/2 стак. изюма; на фарш — 1 луковицу, 2-3 зерна перца, соли.

Котлеты из рыбы
Взять 2-3 фунта щуки, судака либо окуней, очистить, вытащить все кости, мясо же, мелко изрубив, истолочь в древесной ступке, прибавить булку, намоченную в воде и выжатую, ложки 2 горчичного масла, соли, 2-3 зерна перца (толченого), мускатного цвета, размешать, сделать котлеты, обвалять в муке либо мелко истолченных и просеянных сухарях, жарить на сковороде в 1/4-1/3 стакана постного масла.

Либо, смазав сотейник сиим маслом, положить котлеты, посыпать их мелко изрубленной зеленоватой петрушкой, мелко изрезанным лимоном без зернышек, накрыть незапятанной бумагой, смазанной маслом, и потом крышкой, вставить в горячую печь минут на 10-15.
Взять: 2-3 ф. рыбы, 1 французскую булку, 2-3 зерна перца, 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, 1/2 стак. масла, зеленоватой петрушки, 1/4 лимона.

Рулет из рыбного фарша
Заместо котлет из того же фарша можно делать род продолговатой булки, а именно: приготовить фарш, раскатать его, положить на него сваренную и мелко изрубленную визигу с маслом, солью и незначительно перца, свернуть фарш, сровнять в виде продолговатой, достаточно плоской булки, переложить на сковороду, смазанную маслом, посыпать просеянными сухарями, мелко изрубленной зеленоватой петрушкой, мелко нарезанным лимоном без зернышек, скропить горячим маслом, подлить масла, поставить в печь, чтоб изжарилось, поливая стекшим соусом, в который можно подпить ложки 2-3 ухи.

Когда будет готово, переложить осторожно на блюдо, порезать ломтиками; это тельное, приготовленное в виде булки, подается по большей части при 3-х кушаньях заместо жаркого.
Как рыбные котлеты, так и рулет из рыбного фарша подаются со последующими салатами:
1) со всеми маринованными салатами;
2) с жареным картофелем и огурцами;
3) подавая, облить грибным соусом;
4) соусом из красноватой смородины;
5) соусом из сельди;
6) соусом из лука;
7) подать тушеную капусту;
8) кислую капусту с грибами;
9) либо жареные грузди.

Рыба жареная либо печеная
Взять 3 фунта большой рыбы, как-то: судака, щуки, сига, леща, линя, карпа, осетрины и пр., очистить, вымыть, разрезать вдоль пополам, вытащить кости, порезать ровненькими кусочками, посолить на 1 час, вытереть досуха, обвалять в муке либо сухарях.

Раскалить сковороду, влить от 1/4 до 1/2 стакана масла и, когда оно закипит, положить рыбу, обжарить ее с обеих сторон, посыпая сухарями и прокалывая вилкой; не считая того, в толстых местах нужно надрезывать еще по нескольку раз, чтоб отлично поджарилась, тотчас подавать. Назначенное количество масла нужно лить на сковороду с самого начала, поэтому что ежели добавлять понемногу, то рыба не поджарится отлично и может пригореть. Сложив на блюдо, осыпать зеленоватой петрушкой.
Почти все находят, что печеная рыба вкуснее жареной; в таком случае ее нужно очистить, вымыть, посолить, вытереть и, вымазав хорошо цельную рыбу маслом, поставить ее на противне в духовую печь; когда слегка поджарится, посыпать побольше сухарями и поливать ее почаще стекшим с нее соусом, пока не испечется.

Но печь можно лишь крупную рыбу; маленькую же, как-то: навагу, карасей, хариусы, окуней и пр., нужно поджарить цельную на плите, надрезав лишь спинки в 3-х местах. Подавая, сложить в виде колодца, осыпать зеленоватой петрушкой
К жареной и печеной рыбе подается жареный картофель и к ним:
1) соленые огурцы;
2) свежайшие огурцы;
3) соус из грецких орехов;
4) кисло-сладкий соус.

Щука, тушенная с овощами
Изрубить несколько больших корешков петрушки, 2 сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы. Влить на дно кастрюли 1-2 ложки масла, всыпать часть мелко изрубленных кореньев, наложить на них ряд чистой, посоленной и на кусочки разрезанной щуки, посыпать перцем, снова ложку масла, кореньев и щуку, сверху посыпать ряд кореньев, посыпать перцем, облить ложкой масла, накрыть крышкой и тушить на малом огне с полчаса.

Перед отпуском осыпать тертой булкой.
Взять: 2-3 ф. щуки, 2 моркови, 3 петрушки, 2 сельдерея, 2 луковицы, 3-4 ложки масла, перца, соли, тертую булку.
Вареный карп с красноватым вином
Карпа можно варить в чешуе и без нее; некие находят, что в чешуе он вкуснее, хотя и не настолько прекрасен на вид. Заколов карпа, тотчас же спустить кровь в посоленный, вскипяченный уксус. Очистив и разрезав карпа на кусочки, натереть солью, не выбрасывая ни молок, ни икры, которые чрезвычайно вкусны.

Меж тем сварить в пиве петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, перец, лавровый лист, 2-4 гвоздики.

Как почистить щуку для котлет

Положить в отдельную кастрюлю сначала голову карпа, позже лимонной цедры, кусочек корки от ржаного хлеба, залить процеженным, сваренным с кореньями пивом, варить на сильном огне, глядеть, чтоб рыба не пригорела. В ложке масла жарить ложку муки, когда остынет, влить кровь с уксусом, положить подожженного сахара, развести бульоном, в котором варился карп, прибавить 1/2 стакана красноватого вина, мало сахара по вкусу, горсть обваренного изюма-кишмиша, прибавить лимонного сока по вкусу и штук 15 маринованных вишен, вскипятить несколько раз, но чтоб соуса было много.

Уложить карпа на блюдо, осыпать его ломтиками лимона и изюмом, облить соусом, подавать.
Взять: 3-4 ф.

Как почистить щуку для котлет

карпа, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей, 2 луковицы, 3-4 зерна перца, 2-3 шт. лавр, листа, 1 лимон, 2-4 шт. гвоздики, лимонной цедры, корку хлеба, 1/4 стак. уксуса, 2 бутылки пива, 1-2 ложки масла, 1 ложку муки, 5-6 кусков сахара, 1/2 стак. красноватого вина, 1/2 стак. изюма, шт.

Как почистить щуку для котлет

15 маринованных вишен.

Карп жареный либо печеный
Очистить карпа от чешуи, разрезать вдоль, вымыть, разрезать на части, надрезать в пары местах хребет, натереть солью. Когда соль распустится, вытереть досуха салфеткой, обвалять каждый кусочек в муке, жарить в горячем масле с обеих сторон. Ежели жарится цельным, то жарить его на сковороде с обеих сторон, вставить еще в печь на 1/2 часа.
Подавать с салатами и соусами.

Карп под соусом с шампиньонами
2 натертые луковицы и 12-20 штук очищенных и мелко искрошенных шампиньонов жарить в 2-4 ложках масла, влить 1,5 стакана кипяточка либо рыбного бульона, 1 стакан красноватого вина, положить 2-3 зерна перца, пол-ложки изрубленной петрушки и 3-4 фунта очищенного, вымытого, натертого половиной чайной ложки соли и в кусочки нарезанного карпа, накрыть крышкой и варить на большом огне.

Когда рыба будет готова, приправить пол-ложкой муки с пол-ложкой масла, прокипятить, подавать.

Лещ, фаршированный кислой капустой
2-3 стакана кислой капусты сполоснуть в воде, выжать; 2-3 ложки масла жарить с мелко изрубленной луковицей, положить капусту, жарить, всыпать в нее 1-2 зерна толченого перца, соли, можно прибавить 2-3 очищенных, мелко нарезанных яблока, размешать, нафаршировать вычищенную и солью натертую рыбу, зашить, положить на сковороду, вымазанную маслом, осыпать рыбу мукой, облить ее маслом, вставить в печь, поливать ее чаше стекшим соусом.
Взять: 3 ф. леща, 2-3 стак. кислой капусты, перца, 1 ложку муки, 1/2 стак.

масла, 2-3 яблока, зелени.

Как почистить щуку для котлет

Лещ вареный с хреном и яблоками
Очистить, посолить, разрезать на куски; залить кипящим легким уксусом, прикрыть на несколько минут, вытащить из уксуса. Сварить раздельно коренья с пряностями, залить сиим процеженным бульоном сложенную в кастрюлю рыбу, сварить ее на сильном огне; переложить на блюдо, огарнировать полуломтиками лимона и тертым хреном, который смешать с кислыми тертыми яблоками, незначительно уксуса и сахара, подлив мало соуса из-под рыбы.
Взять: 3-4 ф. леща, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей, 2 луковицы, 2-3 шт. лавр, листа, 10-15 зернышек перца, 1 лимон, хрена, 3 кислых яблока, уксуса, сахара.

Как почистить щуку для котлет

Судак разварной под различными соусами
Очистить, выпотрошить, вырезать жабры, вымыть в прохладной воде, положить в рыбный котел на сетку За полчаса до обеда посолить, налить, чтоб чуть покрыло, прохладным бульоном, сваренным из белоснежных кореньев, 3-4 луковиц, 2 лавровых листиков, пучки зелени, 15- 30 зернышек перца, и накрыть крышкой, поставить на большой огонь. Через четверть часа закипит вода, а через другую
1/4 часа судак будет готов, выложить осторожно на длинноватое блюдо, огарнировать разварным картофелем, зеленоватой петрушкой.
Ежели судак подается прохладным, то подать к нему хрен с уксусом, соус из грецких орехов, соус горчичный.

Судак с гренками и картофелем
Филеи сваренного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая слегка поджаренными гренками из белоснежного хлеба.

В середину положить разварной цельный картофель.

Осетрина вареная с хреном и уксусом
Фунта 3 осетрины очистить, перемыть, сварить в соленой воде с кореньями, специями и зеленью, снимая накипь, выложить на блюдо, подать с хреном и уксусом, также кисло-сладким и горчичным соусами.

Форель вареная
Выпотрошить, вырезать жабры, вычистить изнутри находящуюся при спинной кости кровь, вымыть, сложить в рыбный котел, налить сваренным бульоном из белоснежных кореньев, луковиц и пряностей, накрыть крышкой.

Как почистить щуку для котлет

За три четверти часа до обеда поставить на большой огонь, отдать раз вскипеть, отставить на легкий огонь и отдать вариться еще с четверть часа. Вытащить, снять кожу, сложить на длинноватое рыбное блюдо. Огарнировать разварным некрупным картофелем и зеленоватой петрушкой. Подать отдельно:
1)хрен с уксусом;
2) соус из грецких орехов;
3) соус горчичный;
4) соус с лимоном.

Треска с картофелем и горчичным соусом
Свежепросольную рыбу мочить день, переменяя воду, и позже, перед отпуском, сварить ее в 2-3 водах.

Огарнировать картофелем, осыпать зеленью.

Треска запеченная
Приготовить треску, как сказано выше; вымазать маслом жестяную кастрюльку, положить ряд сваренного и ломтиками нарезанного картофеля, осыпать его зеленоватой рубленой петрушкой и укропом, перцем (кто любит, обрубленным зеленоватым чесноком), облить ложкой масла, положить сверху нарезанную треску, покрыть ее сверху таковым же картофелем и пр., облить маслом либо кляром осыпать тертой булкой, вставить в печь, отдать подрумяниться.

Окуни жареные
3-4 фунта окуней очистить, вымыть, сделать на спинке 2-3 надреза, а большие распластать, посолить, отдать незначительно полежать, вытереть досуха, обмазать маслом, обвалять в муке либо сухарях, положить в раскаленное масло (с 1/2 стакана), жарить, подавать с огурцами, с шинкованной капустой, с маринованной свеклой и пр.

Навага жареная
3 фунта наваги очистить, вымыть, обвалять в муке, жарить в масле, подавать с салатом из свежайшей шинкованной капусты либо с кислой шинкованной капустой.

Раки вареные
От 30 до 60 живых раков сполоснуть в прохладной воде, класть в крутой соленый кипяточек, в который опустить кусочек докрасна раскаленного железа, а также пучок укропа, накрыть крышкой, варить с полчаса; выбрать дуршлаговой ложкой на блюдо, подать.

Форшмак
2-3 луковицы жарить в 2-3 ложках масла, смешать с 3/4 стакана сваренного риса, 12-18 штуками сваренного и размятого картофеля и 2 очищенными и мелко изрубленными селедками, сложить в жестяную кастрюльку, смазать маслом, посыпать сухарями, вставить в печь, чтоб подрумянилось, подавать.

Щука — рыба, с которой необходимо обращаться умеючи.

Поэтому что по щучьему велению она, как досадно бы это не звучало, не разделывается — а умеет поранить даже выпотрошенная: таковых острых и бессчетных зубов, как у нее, еще поискать. О том, как верно разделывать главную пресноводную хищницу, нам поведал Александр Жеребицкий, шеф-повар кейтеринговой компании Nice Catering.

Простой рецепт приготовления котлет из щуки. Несколько советов по приготовлению котлет. Как совладать с обработкой щуки.

Щука хороша всем, не считая костей!

Ни один родитель не рискнёт отдать ребёнку кусок жареной либо вареной рыбки, предварительно самым кропотливым образом не убрав большие и маленькие косточки. И всё равно это может быть рискованным: вдруг проглядишь какую «вилочку»?! Другое дело – рыбные котлеты. Готовить их не самое скорое занятие, но итог того стоит.

В семье конкретных рыбаков обработка рыбы дело обычное. Умные жёны приучили мужей приносить с рыбалки уже почищенный и выпотрошенный улов. Поэтому что почистить щуку, в особенности в компактной квартире, дело сложное: чешуя разлетается по всей кухне.


ВИДЕО ПО ТЕМЕ: